Ben je toe aan ‘next level’ fermenteren? Kom dan naar deze dagvullende workshop Koji!
Als het fermenteren van groenten voor jou gesneden kool is, is dit vast een zeker een onderwerp waarover je nog veel kan en wil leren en waar je uitdaging in vindt: koji-kin. Ko-wat?
Koji, of eigenlijk Koji-kin of Aspergillus Oryzae. Een schimmel, die ervoor zorgt dat enzymen in rijst of soja geactiveerd worden, en zetmeel wordt omgezet in suikers. Het wordt gebruikt bij het maken van miso, sake, sojasaus en amazake bijvoorbeeld.
Koji heeft een lange geschiedenis, en werd in de tweede eeuw vanuit China naar Japan gebracht. Vandaag de dag bestaan er meer dan 20.000 koji kin sporen, waarvan er bijna 3500 gebruikt worden voor het maken van koji voor het brouwen van Sake. Maar je kan koji-kin voor meer inzetten dan de traditionele bereidingswijzen, zo heeft Christian ontdekt.