AUTEUR
Ricardo van Ede
Ricardo van Ede is sinds 2009 chefkok van restaurant Neva in het gebouw van de Hermitage in Amsterdam.
Hij startte zijn carrière in 1983 bij Chalet Royal in Den Bosch. Vervolgens werd hij de jongste chefkok ooit in Nederland met een Michelinster tijdens zijn dienstverband bij De Graaf van het Hoogveen in Noordwijk. Daarna werkte hij enkele jaren voor grote huizen in Luxemburg, België en Groot-Brittannië. Hij kreeg vele onderscheidingen.
‘Ferran Adria van El Buli heeft eens gezegd dat ingrediënten in de keuken allemaal dezelfde culinaire waarde hebben en dat is ook zo. Je wilt gewoon het mooiste hebben en of dat nu een aardappel of een truffel is, het moet in de keuken allemaal dezelfde waarde hebben wat betreft kwaliteit.’Dit boek is een lofzang van wonderkind en ‘enfant terrible’, topchef Ricardo van Ede, op het gebruik van de juiste ingrediënten in de keuken.
Verschenen
Lees meer